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料理講師、コーディネーターを目指す方、既に活躍されている方の為の
ステップアップ講座です。
日本料理の伝統文化や行事食を学び、知識を深め技術を磨きましょう。
日本料理の特徴と包丁の使い方、和の調味料と素材の知識、
野菜と魚の選び方と準備、献立構成、和食器の種類と扱いを、実践的に学びます。
ご希望により、教室を開く為の教授法を提案します。
| 曜 日 と 回 数 |
時 間 |
会 費 （入会金は含まず） |
| 第１ ＆３ 木曜 ／ 月２回 |
１４：００〜１５：３０ |
￥１２０，０００-／講座Ａ・８回分
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| １８：３０〜２０：００ |
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| 講座Ａ |
テーマ |
内 容 |
| Ａ−１ |
和食概論 |
精進・茶懐石・会席と家庭料理の比較 |
| Ａ−２ |
基本のダシ素材 |
食材とダシの効果的な組み合わせ |
| Ａ−３ |
作法とマナー |
客の心得、和食器の種類と扱い |
| Ａ−４ |
季節・和の食材準備 |
百合根、柚子、他の切り方と準備など |
| Ａ−５ |
季節行事 |
行事食の伝承、楽しみ方 |
| Ａ−６ |
和の盛り付け |
器と調和させ、美味しくみせる |
| Ａ−７ |
魚のおろし方 |
魚の鮮度を落とさない工夫 |
| Ａ−８ |
調味料の使い分け |
塩、醤油、味噌、砂糖、酢、酒、みりん |
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講座Ａを終了された方に、会費は別途必要です。
Ｂコースを受講前に「ＦＬＵＳＨ 和食検定」を行います。
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| 講座Ｂ |
テーマと実習内容 |
| １月 |
正月・成人・・・・・おせち、叩き牛蒡、とろろ汁、他 |
| ２月 |
節分・・・恵方巻き、稲荷寿司、他 |
| ３月 |
雛祭り・卒業・・・・雛寿司、蛤真薯、他 |
| ４月 |
花見・入学・進級・・・・筍ごはん、山菜料理、他 |
| ５月 |
母の日・子供の日・・・・春野菜散らし寿司、他 |
| ６月 |
父の日・・・・胡麻とうふ、他 |
| ７月 |
七夕・夏祭り・・・・うなぎご飯、他 |
| ８月 |
花火・納涼・お盆・・・・滝川とうふ、他 |
| ９月 |
月見・秋の彼岸・・・・栗おこわ、他 |
| １０月 |
秋祭り・体育の日・・・・銀杏ごはん、他 |
| １１月 |
重陽・紅葉狩り・・・・ふろふき大根、他 |
| １２月 |
年越し・雪見・・・・そば寿司、他 |
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