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本当に旨い山肉は違います！ 一度、飛騨季節料理 肴が厳選して お出しする山肉料理を食べてみてください・・・・・
 私は、奥飛騨に住む3チームの腕ききの「またぎ」さん達と知り合いです。 11/15になると猟が解禁となり朗報が入ってきます。 飛騨は本当に大自然に恵まれ、 とても寒い土地柄なので旨い脂ののった山肉が獲れます。 特に熊（クマ）などは年間一頭も獲れない大変貴重なレアモノです。 もし当店で出会えたのなら最高にラッキーですよ！ |
飛騨で獲れる天然猪（イノシシ）・熊（クマ）を 石焼・飛騨味噌漬け焼き・スペアリブの塩コショウ焼き 手造りの燻製などで山肉料理お出ししています。 時には内臓料理もお出してきることがあります。 これは珍味・絶品です！ ■ 私のお店ではできるだけ旨い山肉料理をお出しする為にを見極める為、 マタギさんから納得のいく天然猪などをよく一頭買いしています。  ■ 本当に美味しい天然猪の山肉料理はこのようにとっても脂がのっています。  ■ １頭買いならではの特権は心臓や肝臓などの内臓を使った山肉料理楽しめます。  ■ 肴でよくお出しする内臓料理 天然猪の肝臓は味噌漬けは山肉料理の中でも最高の珍味です。 心臓は塩コショウでシンプルに焼いたり、ガーリックバターで焼くと美味しいです。 
 ★. スタンダードな塩、コショウ、砂糖、赤ワインを使用した ソミュール液で下味を付ける方法 ★ 飛騨高山の地元味噌を使って酒、味醂などでのばして 漬け込み、下味を付ける方法 両方ともチップはナラで山肉の燻製を作ります。  土地柄、良い素材が入手できるので山肉燻製の際、下処理などに ハーブや香辛料などをほとんど使わず素材の持ち味を重視した製法をとっています そしてナラのチップは、香りが強くないのでよく山肉に使います。 飛騨の寒い風に当たって乾燥し、飛騨の原生林のとちの木をつかって・・・ 奥飛騨で獲れた食材（天然山肉）を時間と心を込めてできた燻製ですので とっても旨いと思いますよ。 是非、奥飛騨の冬の味覚を楽しんでみて下さい！ ■ 詳しくは肴店主の日記をご覧下さい ■  飛騨奥山獲れ天然猪・山肉料理は旨い！！ ◆ こだわりの山肉料理・薫製 Vol 4 ２０１０ ◆ こだわりの山肉料理・薫製 Vol 3 ２００９ ◆ こだわりの山肉料理・薫製 Vol 2 ２００８ ◆ こだわりの山肉料理・薫製 Vol 1 ２００７ |
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