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山野草の天プラ
え？っと思われる方も多いでしょうが
けっこう花も天プラにすると美味しいですよ。
肴でよくお出しする花は、
甘草、ニッポウキスゲ、月見草
フジ、ニセアカシア、etc・・・・・・
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天然鮎塩焼き
飛騨はまだまだ川が綺麗です。
特に水量のある流れの強いところの鮎は美味です。
出来るだけお店ではそんな鮎をお出しできるよう
努力しています。
やはりシンプルな鮎の塩焼きがオススメですね。
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加藤さん家の甘い飛騨のトマト
飛騨では桃太郎という品種が美味しくて有名です。
特に私は、清見の加藤さん家のトマトが好きです。
皮が堅いですけど食感と糖度はバツグン！
特にスライストマトで何もつけずに食べるのがおすすめ。
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幻の川魚
飛騨の綺麗な川ではとっても貴重な川魚がとれます。
カジカ、アカザ、よしのぼり、あじめどじょうなど・・・
特に味女（あじめどじよう）は川魚の王様でしょう。
肴では味女（あじめどじょう）を中心にこのような
川魚がとれた時は好んでお店でお出ししています。
どの魚も小さいのですが味は一級品です！
特殊漁業権をもっていないと、とれない魚なので
常時、お店にはありません。
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枝付き枝豆
岐阜も全国的に枝豆は有名です。
標高の高い飛騨の枝豆も実が詰まっていて
美味しいですよ。
肴ではオーダーが入ってから
枝付きのまま、湯がかずに蒸して
お出ししています。
ホクホクしてとっても美味しいですよ！
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夏の木の子
梅雨がはじまり、数日晴れ間が続くと
標高の少し高いところでアカヤマドリ茸、
ポルチーニ（ヤマドリ茸モドリ）・タマゴ茸などが
採れます。アカヤマドリ茸、ポルチーニは炒めたり
シチューなどの具に使うと美味しいです。
タマゴ茸は玉子とじなどでお出ししています。
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棒みょうが
”みょうが”には花みょうがと
棒棒みょうががあります。
とくにこの棒みょうがは
焼いて醤油で食べると美味！
日本酒に良く合う
乙な逸品！ |
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飛騨の小茄子
飛騨の人はとっても小茄子漬けが大好きです。
家々で色々な味付けで食べています。
お店でも水と塩にこだわり作っています。
シンプルな料理なので食べ飽きしませんよ！
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中屋さん家の美味しいほうれん草
高冷地で無農薬にこだわってつくった
やわらかくて、甘いほうれん草です。
お店ではサラダ感覚でお出ししています。 |
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天然岩魚塩焼き・天然鮎塩焼き
川魚の一番美味しい時期は6月〜8月です。
よく谷の岩魚が美味しいと思われますが
実際、旨いのは脂がのって、
カジカや鮎を捕食して育った40ｃｍ級の物です。
肴では運良く大物の岩魚が釣れた時には
おさしみ、塩焼き、皮の炒め物、胃袋の吸い物、
骨酒とフルコースでお出ししています。
＊そうそう釣れるものではありせんので
予約は無理です。運のよい方のみになります。
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能登天然岩牡蠣
高山〜富山間は一時間半たらずで
トレトレ食材が届きます。
プロの海女さんが能登の海で潜って獲った牡蠣は
とっても濃厚な味で身が締まっています。
シンプルに開けたてを酢橘だけで
お召し上がり下さい。 |
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五島列島の黒アワビ、黒サザエ、赤ウ二！
海草が美味しい五島列島ではそれを餌にして
育つ貝類がとっても旨いです。
特にアワビ、サザエは、
ほどよい堅さで肝も実も甘くて旨いです。
Ｐ・Ｓ
毎日ではありませんが極力入れるようにしています。
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飛騨桃
肴ではそのままでもお出ししますが
桃をまるごとコンポートにしたものが大人気！
毎年それを楽しみにして来ているお客様が
たくさんご来店されるほどのヒットデザートです。
飛騨の名水と白ワイン
グラニュー糖でシンプルに作った
甘さ控えめのコンポートです。
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